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Les secrets du Sud depuis 1880

Depuis plus d’un siècle, le Domaine de la Baume perpétue une tradition viticole et signe des vins envoûtants au fort potentiel aromatique. Ancré au cœur du Languedoc-Roussillon, aux abords du petit village de Servian, entre Béziers et la ville médiévale de Pézenas, le Domaine est une source d’inspiration. Véritable havre de paix situé au calme, entouré par la nature, il incarne la chaleur du sud, la convivialité, le partage et l’amour pour la terre.

Une histoire riche derrière les Secrets du Sud​

L’histoire du Domaine de la Baume commence en 1880 lorsque la famille PRAT, passionnée et amoureuse de la vigne, a la conviction d’en faire une propriété de renom. À cette époque-là, le vignoble avait été laissé en friche après la crise du phylloxera. Jean Prat, le père, y fit construire une habitation de caractère, « la Folie », qui restera l’emblème de la propriété au fil du temps. Durant une vingtaine d’années avec l’aide de ses fils, Jean Prat a fortement contribué à développer la notoriété de ses vins et a beaucoup investi dans le vignoble en reconstituant 100 hectares. En 1900, il a ouvert une boutique dédiée aux vins du Domaine de la Baume sur le célèbre Boulevard Haussmann à Paris, une incroyable vitrine pour les vins de la propriété.

Contraint par la force de l’âge, il transmet le domaine à ses fils ainsi que la passion et le goût du travail. Deux générations de propriétaires se succèdent et en 1990 l’histoire prend un nouveau tournant avec l’arrivée de la famille Hardy, d’origine australienne. Les Hardy ont transmis bien plus que leur savoir-faire, ils ont aussi apporté un état d’esprit. Dans le but de restructurer le vignoble, ils ont planté des cépages internationaux sur la propriété. Ce sont également eux qui ont initié les vendanges de nuit et ont instauré des techniques modernes de vinification et d’élevage qui ont permis de créer ces styles si particuliers, dans le plus pur respect du raisin. Depuis 2003, le domaine appartient à la famille Helfrich, qui a continué à développer la propriété et à faire rayonner ses vins sur la scène internationale.

Un terroir révélateur de secrets​

La propriété s’étend sur 216 hectares, avec un encépagement très diversifié : Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier, Roussanne, Cabernet Blanc, Cinsault, Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot et Pinot Noir s’épanouissent sur le vignoble.

• Climat : Le Domaine de la Baume est soumis au climat méditerranéen. Il se caractérise par une alternance entre des hivers doux et des étés chauds, une alliance entre un ensoleillement important et quelques vents violents. Les pluies, irrégulièrement réparties sur l’année, sont majoritairement printanières et automnales, entraînant une croissance et une maturation optimale des raisins.


• Sol : Le sol sur lequel sont plantées les vignes du Domaine de la Baume est très diversifié. Tandis qu’en semi-coteaux il y a des cailloutis calcaires, les plateaux sont argilo-calcaires et argilo-sableux. Ce riche terroir permet l’élaboration de nombreux vins voguant d’un style convivial à un autre plus subtil. Quels qu’ils soient, ils proposent une vaste palette aromatique.

Les vignes du Domaine sont taillées en Cordon de Royat, Guyot simple ou double.

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